Von Portugiesisch nach Fränkisch

Die portugiesische Küche scheint sehr exotisch zu sein, doch unterscheidet sie sich in einigen Gerichten nicht erheblich von der hießigen. Der Unterschied mag in der Verwendung der Gewürze und der Art der Zubereitung liegen, was wohl historisch und geographisch bedingt ist und wir gerne für Sie kurz darstellen möchten.

Portugal ist ein schönes, kleines Land, welches direkt am Atlantik liegt. Wie fast jedes Land mit solch einer großen Küste wurde die Schifffahrt ausgebaut und das Land entwickelte sich zu einer Seemacht, die ihren Höhepunkt im 15. & 16. Jahrhundert hatte, nachdem Vasco da Gama 1498 den Seeweg nach Indien entdeckte. Mit dieser Stellung als See- und Handelsmacht kamen auch viele neue, exotische Gewürze ins Land, wie beispielweise Ingwer, Koriander und Chilie, welche die alten Rezepte beeinflussten. Viele Gerichte in Portugal werden auch mit frischem Oregano gewürtzt, auf Grund seiner antiviralen Wirkung und weiteren Wirkweisen wie Verdauungsförderung und Apptitanregung.

Zu den weiteren, wichtigen Bestandteilen der portugiesischen Küche zählen auch die Meerestiere in ihrer ganzen Artenvielfalt, deren zahlreiche Verwendung sowohl auf die Schifffahrt als auch auf die geographische Lage Portugals zurückzuführen ist. Die wohl beliebtesten Gerichte mit Fisch sind solche mit Bacalhau [Stockfisch]. Allerdings erfreuen sich auch gegrillte Sardinen [Sardinhas assadas] , Schwertfische, Lampreten, Langusten, Tintenfische und Garnelen besonderer Beliebtheit. Typische Gerichte in Portugals Restaurants sind Ameijoas na cataplana [Muscheleintopf], Arroz de Mariscos [Meeresfrüchtereis] und die wohlbekannte Fischsuppe.

Jedoch hat Portugal auch eine hervoragende Auswahl an Fleischgerichten zu bieten. Neben Speisen aus Rindfleisch werden auch oft Ziegenfleisch und Lammfleisch  zubereitet. Traditionell wird an kalten Tagen eine Art Eintopf aus Fleisch gekocht, wie beispielweise der Cozido á Portuguesa [Fleischeintopf]. Herzhaft und kräftigend und eine Empfehlung für Fleischliebhaber, bestehend aus Huhn,, Rindfleisch und Schweinefleisch, sowie ein par Gemüsesorten.

Auch in der fränkischen Küche wird viel mit Schweinefleisch gekocht. Beispielweise besteht die Schweinfurter Schlachtschüssel aus gekochten Schweinebestandteilen und wird mit Sauerkraut, Meeretisch und Brot serviert. Zudem zählen zu den beliebten fränkischen Speisen aus Schwein gebackene Schweineschultern, Schäufele und der klassische Schweinebraten. Als Beilagen werden oft Klöße, Sauerkraut oder Blaukraut oder grüne Bohnen [je nach Region] gereicht.

Wenn Fisch aufgetafelt wird, ist es meist der Karpfen Blau oder gebackener Karpfen [ein frischer Karpfen krümmt sich im Ofen, so ist leicht festzustellen, dass ein platter Fisch auf dem Teller wohl nicht frisch geschlachtet ist] und auch die Ingreisch [Innereien] dürfen nicht unerwähnt bleiben, denn diese gelten als Delikatesse. Zudem wird in den Dörfern u.a. zu Volksfesten gerne Steckerlfisch gespeißt.

Geographisch betrachtet lässt sich leicht feststellen, warum in der portugieisischen Küche mehr Speisen diverse Fisch- und Meeresfruchtarten beinhalten als welche im Frankenland. Nüchtern gesagt, haben wir im Frankenparadies den Main und keinen Ozean und so haben die Bürger über die Jahrhunderte hinaus Gerichte kredenzt, die ihren Schwerpunkt im Fleisch innehaben. Die Fischspeisen fassen alles, was sich im Fluss fischen lässt, wie Makrelen, Forellen und Karpfen.

Gewürztechnisch hat Portugal vieles aus der Zeit der Seemacht von den asiatischen Ländern importiert, wohingegen die fränkische Kochkunst durch die slawischen Siedler ab 600 n. Chr. beeinflusst wurde.

Dennoch lassen sich Parallelen in der Zubereitung von portugiesischen und fränkischen Speisen finden, wie zum Beispiel bei dem Hähnchen im Ofen.

Wir haben zwei Rezepte für Sie gegenübergestellt.

Wohlgemerkt sind es in beiden Fällen nicht die einzigen Variaten für eine Hähnchenspeise, sondern lediglich zwei, die sich recht ähnlich sind.

Was wäre eine Gegenüberstellung ohne Vokabeln? Wir haben hier ein par für Sie aufgelistet. Wenn Ihnen weitere Wörter einfallen, die unbedingt auf die Liste gehören, schreiben Sie uns.